Artisan du bois. Le travail du bois représente le moyen d'expression de premier choix de Jean Noël. Une passion pour le bois l'habite et il apprécie ce qui est fabriqué manuellement, simplement. Il s'arrête devant la beauté, la solidité et l'ingéniosité déployées pour arriver à créer des objets durables avec peu de moyens (tenon/mortaise par exemple). Il aime les matériaux naturels : bois, fer, verre… des matières durables et non-toxiques.
Le parcours de Jean Noël, autodidacte, s'appuie sur les ouvrages de Michel Lessard. Le bois est un matériau noble que l'artisan privilégie pour son accessibilité et ses multiples usages aux possibilités infinies. Il inspire par l'histoire qu'il porte déjà en lui. Dans son travail de reproduction, il tient à participer à la préservation du patrimoine québécois, que le style et les façons de faire propres à notre culture et notre histoire soient connus par les générations qui suivent. Il a le souci de garder vivante la mémoire de nos bâtisseurs, la richesse de leur expertise. En création, il s'applique à faire sortir de l'atelier des objets du quotidien inspirés de la vie d'hier mais adaptés à l'usage d'aujourd'hui.